Carne ou frango em cubinhos, champignon, um delicioso molho rosado à base de creme de leite, acompanhado de arroz branquíssimo e batata palha crocante! Se você é brasileiro e está lendo isso, é impossível não sentir um chamado irresistível pelo estrogonofe!
Essa receita incrível é fácil de preparar, mas cada região traz sua mágica! Tem quem ame adicionar ketchup, enquanto outros preferem o frescor do molho de tomate. Alguns adoram a carne refogada rapidinho, enquanto outros cuidam para o molho apurar lentamente. Frango, carne bovina ou até camarão, a versatilidade é a alma deste prato!
No fim das contas, o estrogonofe é uma verdadeira expressão da mesa onde é servido. Cada versão é única, e a melhor receita é sempre aquela que vem da nossa casa!
Embora o estrogonofe amado pelos brasileiros tenha pouco em comum com a receita original, que surgiu nas mesas da aristocracia russa no século XIX, sua trajetória de adaptações e inovações ao longo dos anos fez do prato um verdadeiro ícone nacional – e, sejamos sinceros, o melhor que existe!
A Fascinante História do Estrogonofe
Ah, a história! Como muitos pratos que conquistaram o mundo, o estrogonofe possui várias narrativas. Uma delas aponta que foi criado pelo chef francês Charles Brière para a famosa família Stroganov, conhecida na Rússia. O prato foi uma deliciosa combinação de ingredientes locais com o requinte da culinária francesa.
O primeiro registro escrito aparece em um livro de receitas de 1871, descrevendo uma versão simples: tiras de carne douradas na manteiga, servidas com molho de mostarda e smetana, o creme de leite azedo típico da região. Aqui, não havia ketchup, champignon em conserva ou batata palha. Os acompanhamentos eram purê de batatas, salada de repolho e ervas frescas.
Lendas mais saborosas afirmam que a receita nasceu para atender um membro da família com dificuldades para mastigar, explicando o corte fino da carne. Outra teoria dá conta de que o prato se tornou famoso após vencer um concurso culinário em São Petersburgo, sendo nomeado Beef à la Stroganoff.
Estrogonofe ao Redor do Mundo
E não parou por aí! O estrogonofe logo cruzou fronteiras. Na França, virou um clássico com um toque sofisticado, adicionando vinho branco e cogumelos frescos. Após a Revolução Russa de 1917, a receita encontrou novos lares pela Europa e pelos Estados Unidos, onde ganhou notoriedade nos jantares da classe média, sempre cremoso e servido com arroz ou macarrão.
O Brasil descobriu o estrogonofe na década de 50, e a mágica da adaptação começou! O frango substituiu a carne em muitas mesas, o creme de leite foi surpreendentemente transformado e o ketchup se tornou comum no molho, enquanto a batata palha fez sua brilhante estreia. As mesas de domingo nunca mais foram as mesmas!
Em São Paulo, a tradição se espalhou de forma criativa, com o estrogonofe aparecendo em diversos estilos, desde os botecos mais simples até os restaurantes mais renomados.
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O Freddy é famoso pela sua cozinha francesa clássica e oferece várias versões do seu estrogonofe, servidas em porções generosas para duas pessoas!
As opções são deslumbrantes: estrogonofe de camarão (R$ 369), de frango (R$ 234), de pato (R$ 284), e de palmito (R$ 234), todos servidos com arroz e aquela batata palha que faz toda a diferença!
Freddy: Rua Pedroso Alvarenga, 1170 – Itaim Bibi, São Paulo – SP / Tel.: (11) 3167-0977 / Horário: seg. a sex. das 12h às 15h e das 19h às 0h; sáb. das 12h às 17h e das 19h às 0h; dom. das 12h às 17h; feriados, das 12h às 16h e das 19h às 23h
A ICI Brasserie, com seu charme francês, oferece o estrogonofe Brasserie por R$ 97, servido com arroz e batata palha. É difícil resistir!
ICI Brasserie: Avenida das Nações Unidas, 4777 – Alto de Pinheiros, SP / Tel.: (11) 3034-5325 / Horário: seg. e ter. das 12h às 15h30 e das 18h às 22h; qua. e qui. das 12h às 15h30 e das 18h às 22h30; sex. e sáb. das 12h às 22h30; dom. das 12h às 21h
No Merci Brasserie, localizada em Vila Anália, a versão do estrogonofe é feita com carne bovina e cogumelos, acompanhada de arroz e batata frita por R$ 89. Uma verdadeira delícia!
Merci Brasserie: Rua Cândido Lacerda, 33 – Jardim Anália Franco, SP / Tel.: (11) 2674-0843 / Horário: seg. a ter. das 12h às 15h30 e das 19h às 23h; qua. e qui. das 12h às 15h30 e das 19h às 23h30; sex. das 12h às 16h e das 19h às 0h; sáb. das 12h às 17h e das 19h às 0h; dom. das 12h às 17h e das 19h às 22h
No Rendez-Vous, você pode saborear estrogonofe de filé mignon no menu executivo, acompanhado de arroz branco e batata frita por apenas R$ 72, incluindo entrada e sobremesa!
Rendez-Vous: Rua Fradique Coutinho, 179 – Pinheiros, SP / Tel.: (11) 2539-8497 / Horário: seg. a sex. das 10h às 23h; sáb. das 9h às 23h; dom. das 9h às 18h30
E sim, a Pizzaria Camelo serve um dos estrogonofes mais amados de São Paulo! Feito com filé e acompanhado de arroz branco e batata palha, essa delícia custa R$ 130 individualmente, ou R$ 217 para duas pessoas. As combinações com outras fritas ou legumes fazem o prato ainda mais especial.
Pizzaria Camelo: Avenida Aratãs, 794 – Moema, SP /Tel.: (11) 5096-0176 / Horário: todos os dias das 18h à 0h
Se você quiser uma versão mais rústica, no Muquifo, da chef Renata Vanzetto, o estrogonofe é feito com cogumelos frescos e batata palha caseira. Você pode escolher entre a versão tradicional com tirinhas de filé mignon ou vegetariana!
Muquifo: Rua Bela Cintra, 1569 – Cerqueira César, SP /Tel.: (11) 98232-7677 / Horário: ter. a sex. das 12h às 15h e das 19h às 23h; sáb. das 12h às 16h; das 19h30 às 23h; dom. das 12h às 17hO Bar do Alemão, agora também conhecido como Alemão SP, acrescentou o estrogonofe de filé mignon ao seu menu, acompanhado de arroz e batata palha por R$ 72. Uma combinação clássica que vai deixar você com água na boca!
Alemão SP (Moema): Avenida Juriti, 651 – Moema, SP /Tel.: (11) 5052-8333 / Horário: ter. a sex. das 12h às 16h e das 18h às 23h; sáb. das 12h às 23h; dom. e feriados, das 12h às 21h.
Já no Hospedaria, o estrogonofe de filé mignon e cogumelos é uma das estrelas do cardápio, acompanhado de arroz e batata frita por R$ 75. Servido diariamente, é uma ótima pedida!
Hospedaria (Mooca): Rua Borges de Figueiredo, 82 – Mooca, SP / Tel.: (11) 2291-5629 / Horário: seg. das 12h às 15h; ter. a qui. das 12h às 15h e 18h às 22h; sex. e sáb. das 12h às 22h30; dom. das 12h às 17h.
No vibrante Astor, você se delicia com o estrogonofe à moda da casa (R$ 94), feito com carne vermelha e servido na panelinha, acompanhado de arroz e aquela batata palha crocante!
Astor (Vila Madalena): Rua Delfina, 163 – Vila Madalena, SP / Tel.: (11) 5555-2351 / Horário: seg. das 12h às 23h; ter. e qua. das 12h à 0h; qui. das 12h às 1h; sex. e sáb. das 12h às 1h30; dom. e feriados, das 12h às 20h.
Por fim, no Bar Brahma, o estrogonofe é um sucesso! Você encontra duas versões: a de filé mignon (R$ 69) e uma opção vegetariana deliciosa, ambas acompanhadas de arroz e batata frita (R$ 65).
Bar Brahma: Avenida São João, 677 – Centro, SP / Tel.: (11) 2039-1250 / Horário: seg. a qua. das 11h à 0h; qui. e sex. das 11h à 1h; sáb. das 11h à 1h; dom. das 11h às 18h.
E para os amantes do mar, o Pirajá oferece o estrogonofe de camarão, que chega quentinho, acompanhando arroz e batata palha caseira por R$ 78. Um prato com alma carioca!
Pirajá (Pinheiros): Avenida Brigadeiro Faria Lima, 64 – Pinheiros, SP / Tel.: (11) 3815-6881 / Horário: seg. das 12h às 23h; ter. e qua. das 12h à 0h; qui. das 12h às 1h; sex. e sáb. das 12h às 2h; dom. das 12h às 19h.
E aí, pronto para embarcar nessa deliciosa jornada pelo mundo do estrogonofe? Com tantas opções incríveis, suas refeições nunca mais serão as mesmas!
Imagem Redação
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